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Herrgottsbescheißerle (Maultasche)
Die Erfindung der Maultasche wird den Zisterziensermönchen des Klosters Maulbronn zugeschrieben: Die Mönche erhielten während der Fastenzeit ein großes Stück Fleisch, das sie genießen wollten, ohne dass ihr „Herrgott“ dies sieht.
Aufgrund der TASCHENform und des Ortes MAULbronn erhielten diese Teigtaschen den Namen „Maultasche“. Ihren Spitznamen erhielten sie dank dieser List gleich dazu – „Gottesbscheißerle“ oder „Herrgottsbescheißerle“.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 5 Eier
- 500 g Spinat
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben altbackenes Brot
- 100 ml Milch
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch)
- 1 Lorbeerblatt
- Butterschmalz
Zubereitung
Zuerst den Nudelteig vorbereiten. Dafür das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel verquirlen. Anschließend das Mehl nach und nach mit den Eiern vermengen und dabei nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Danach den Teig zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen, blanchieren und gut ausdrücken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Als nächstes die Brotscheiben in der Milch einweichen.
Nun das Rinderhackfleisch mit dem ausgedrückten Spinat, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem ausgedrückten Brot vermengen. Mit Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in etwa 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Esslöffel der Fleisch-Spinat-Mischung geben. Die Teigkanten über der Füllung zusammenklappen und die Maultaschen mit einer Gabel zusammendrücken.
Die Gemüsebrühe mit dem Suppengrün und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Maultaschen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Schließlich die Maultaschen aus der Brühe nehmen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Maultaschen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Herrgottsbescheißerle mit Kartoffelsalat oder auf schwäbische Art mit Kartoffel- und Zwiebelschmälze servieren.
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